Curso de Pastelería inclusiva: Batidos livianos libres de gluten
FECHA
21 de junio.
MODALIDAD
Presencial en sede Caracas / Sede UCAB, Montalbán.
PROFESOR
Chef. Jesús Ascanio. Chef. María Gabriela Vera.
HORARIO
8:30 a.m. a 1:30 p.m.
DURACIÓN
5 horas académicas
INVERSIÓN
$60 o el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago). Si el pago lo va a realizar tu empresa, por favor contacta a nuestro equipo de Atención al Cliente a través de: [email protected] ó al +584241374373. Tiene oportunidad de concretar su inscripción hasta 48 horas antes del inicio de la formación.
¿A quién va dirigido?
Público en general que desee aprender técnicas básicas de pastelería aplicadas en la elaboración de productos libres de gluten.
¿Qué competencias va a desarrollar?
Conoce y aplica conceptos básicos: El gluten y como sustituirlo en la pastelería inclusiva. La caseína y los lácteos como sustituirlos en la pastelería inclusiva. Conoce y diferencia de acuerdo sus usos: las harinas, almidones y texturizantes utilizados en la pastelería inclusiva libre de gluten. Aplica las técnicas para la elaboración de los diferentes batidos livianos, mousse, cremas, ganaches y diferentes recetas y técnicas de la pastelería francesa aplicadas en pastelería inclusiva libre de gluten. Reconoce y aplica las normas de higiene y seguridad en el área de trabajo. Desarrolla hábitos de orden a través de la correcta metodología de la panificación.
¿Cuál es el contenido?
Clase teórica El gluten y como sustituirlo. Las caseínas, los lácteos y como sustituirlo. Uso de almidones y texturizantes en pastelería inclusiva. Buenas prácticas de manufactura y contaminación cruzada en la elaboración de productos libre de gluten. Técnicas de elaboración de batidos livianos libres de gluten. Bizcocho Genoise. Bizcocho Joconde. Bizcocho Biscuit Cuillere. Clase Práctica Preparación de torta Opera libre de gluten. Elaboración de bizcocho Joconde GF. Preparación de cremas de mantequilla de café GF. Elaboración de ganache de chocolate GF / LF . Realización de Almíbar de café GF / LF. Preparación de glaseado de chocolate GF /LF. Montaje y decoración cumpliendo con los parámetros de la pastelería clásica francesa. Preparación de torta Charlotte libre de Gluten y libre de lácteos. Elaboración de Bizcocho Biscuit Cuillere GF/LF. Realización Mousse de frutas GF/LF Preparación de almíbar simple GF/LF. Montaje y decoración. Preparación de torta Selva Negra libre de gluten y libre de lácteos. Elaboración de bizcocho genoise. Preparación de cremoso de chocolate bitter. Realización de almíbar simple. Manejo de nata vegana para elaboración de chantilly. Montaje y decoración.