Programa intensivo en Panadería Artesanal

FECHA

Inicio: 8 de agosto 2024

Culminación: 30 de agosto 2024

MODALIDAD

Presencial en sede Los Chaguaramos, Caracas.

BENEFICIOS

William Tse Lee

HORARIO

Días: Jueves y viernes.

Horario: 8:30 a.m. a 12:30 p.m

DURACIÓN

40 horas académicas

INVERSIÓN

$290 o el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).

Si el pago lo va a realizar tu empresa, por favor contacta a nuestro equipo de Atención al Cliente a través de: [email protected] ó al +584241374373.

¿A quién va dirigido?

Público en general que desee adentrarse al mundo de la panadería artesanal.

¿Qué competencias va a desarrollar?

  • Conoce el uso y funcionalidad de los ingredientes en la panificación y su correcto almacenamiento.
  • Aplica las técnicas para la elaboración de masas de panes artesanales, tiempos de fermentación, temperaturas de horneado.
  • Elabora masas de panes venezolanos y del mundo, masas integrales, masas con adición de prefermentos y masa madre, festivos y de bollería.
  • Aplica las normas de higiene y seguridad en el área de trabajo.
  • Desarrolla hábitos de orden a través de la correcta metodología de la panificación.

¿Cuál es el contenido?

Módulo 1. El trigo

  1. Origen e historia del trigo
  2. Uso y funcionalidad de los ingredientes en la panificación
  3. Composición del grano
  4. Clasificación del grano
  5. Almacenamiento y calidad. 

Módulo 2. Las harinas y otros ingredientes

  1. Harinas.
  2. Tipos de harinas.
  3. Clasificación de las harinas de trigo.
  4. Determinación de humedad.
  5. Farinograma (agua, estabilidad).
  6. Determinación de gluten y proteínas.
  7. Levaduras y fermentaciones
  8. Aditivos usados en la panadería
  9. Equipos usados en panificación
  10. Proceso de la panificación

Módulo 3. Masas básicas 

  1. Masas básicas (dulces, saladas y semidulces). 
  2. Masas de panes venezolanos.
  3. Técnicas de amasado, tiempos de leudado, tipos de formado, y temperaturas de horneado.
  4. 12 pasos de una correcta panificación.

Módulo 4. Panes de empaque y dulces. 

  1. Masas de panes de empaque
  2. Masas de panes dulces o enriquecidas. 
  3. Técnicas de la panificación, técnicas de amasado, tiempos de leudado, tipos de formado, y temperaturas de horneado.  

Módulo 5. Panes del mundo. 

  1. Masas de panes del mundo. 
  2. Panes integrales.
  3. Masas madres y prefermentos. 
  4. Panes con prefermentos y masa madre
  5. Panes internacionales.
  6. Técnicas de la panificación, adición de masa madre y prefermentos, técnicas de amasado, tiempos de leudado en retardo, tipos de formado, y temperaturas de horneado. 

Módulo 6. Panes festivos y bollería. 

  1. Masas de panes festivos 
  2. Bollería
  3. Técnicas de la panificación, utilizando técnicas de amasado, tiempos de leudado, tipos de formado, y temperaturas de horneado.
Abrir chat
1
¡Hola! Bienvenid@ a la Academia de Gastronomía LAGA UCAB-Plazas. ¿Cómo podemos ayudarte?