Certificación de Cocinero LAGA

Personas que quieran adquirir los conocimientos y las competencias para profesionalizarse en el mundo de la cocina mediante una combinación de formación práctica intensiva y teórica enfocada en las técnicas clásicas y locales de cocina, la gestión y administración del negocio gastronómico y la investigación, ciencia y cultura; todo desde un enfoque actual y sustentable.

Competencias transversales: 

• Aplica el conocimiento de las técnicas culinarias clásicas y venezolanas con una visión de negocio y rentabilidad bajo los principios de sostenibilidad. 
• Conceptualiza el negocio gastronómico desde una visión práctica, eficiente y funcional basado en principios de sostenibilidad. 
• Actúa de manera consciente apegado a la ética profesional.
• Investiga contenidos que le permitan contextualizar y ampliar su visión del ámbito gastronómico en las áreas nutrición y dietética, química de los alimentos, ciencias sensoriales.
• Comprende la historia mundial y local de la gastronomía.
• Organiza el trabajo en la cocina de manera que resulte efectivo, eficiente y eficaz.
• Resuelve problemas propios de la actividad gastronómica y se adapta a los constantes cambios en el contexto laboral.
• Actúa creativamente ante diversas situaciones.
• Investiga contenidos que le permitan contextualizar y ampliar su visión del ámbito gastronómico.
• Ofrece productos y servicios gastronómicos de calidad.
• Participa y trabaja en equipo.
• Formula y gestiona proyectos gastronómicos.
• Toma decisiones de forma razonada.
• Utiliza de manera efectiva las diferentes plataformas promocionales para dar a conocer sus ideas y proyectos.

Competencias específicas:

• Conoce y aplica las técnicas fundamentales de cocina.
• Identifica y aplica las técnicas locales de las diferentes regiones gastronómicas venezolanas.
• Aplica las técnicas básicas de pastelería: masas, cremas, postres plateados, tortas de vitrina.
• Aplica las técnicas básicas de panadería: panificación, masas madre, fermentaciones.
• Conoce y aplica las técnicas de manipulación de alimentos y su aplicación en el trabajo diario. 
• Aplica las nociones básicas de la química de alimentos.
• Comprende la gestión de un negocio gastronómico donde reconoce la importancia de alinear la visión y misión del restaurante y su impacto en la gestión y servicio.
• Aplica el conocimiento para estandarizar productos y recetas, la gestión y estructura de costos, costeo de platos y manejo de la ingeniería de menú.
• Conoce los trámites legales que debe cumplir para estar ajustado a la legislación venezolana, en el ámbito sanitario y comercial.
• Fortalece la identidad de su país y la gestión ambiental de su lugar de trabajo.
• Aplica la metodología de investigación para la recopilación de información necesaria para respaldar su trabajo.
• Conoce y aplica los conocimientos básicos de servicio de sala: distribución, montajes de mesa, comandas, dinámicas de servicio.
• Conoce sobre la historia mundial y local de la gastronomía.

Módulo 1: Cocina I. Técnicas básicas. Horas académicas: 192

Módulo 2: Cocina II. Cocinas regionales de Venezuela. Horas académicas: 192

Módulo 3: Introducción a la panadería. Horas académicas: 192

Módulo 4: Introducción a la pastelería. Horas académicas: 128

Módulo 5: Gerencia gastronómica I. Horas académicas: 32

Módulo 6: Gerencia gastronómica II. Horas académicas: 32

Módulo 7: Nutrición y dietética. Horas académicas: 32 

Módulo 8: Química de los alimentos. Horas académicas: 32

Módulo 9: Análisis sensorial. Horas académicas: 16

Módulo 10: Higiene de los alimentos. Horas académicas: 16

Módulo 11: Metodología I. La investigación como base para la restauración o propuestas gastronómicas. Horas académicas: 32

Módulo 12: Metodología de la investigación II. Horas académicas: 32

Módulo 13: Atención en sala. Horas académicas: 16 

Módulo 14: Cultura del vino: historia, civilización, cultura y arte. Horas académicas: 36

Módulo 15: Historia de la gastronomía venezolana y mundial. Horas académicas: 32

Módulo 16: Antropología. Horas académicas: 32