José A. Casanova
Profesor de cocinas regionales
Egresado del Instituto Culinario de Caracas, donde también trabajó en El Comedor de la institución, José Antonio Casanova ha liderado cocinas como Mokambo, Malva, Leal by Jac y Atrio. Actualmente dirige el restaurante Toro, con una propuesta de autor enfocada en el producto local.
Comprometido con la investigación y difusión de las cocinas regionales venezolanas, inició como instructor en el Instituto Culinario de Caracas y más tarde en la Academia de Gastronomía de la UCAB (LAGA), donde asumió la cátedra de cocinas regionales junto a la chef Monica Sahmkow. Su visión se centra en reinterpretar recetas tradicionales, como el calalú, con técnicas contemporáneas que respetan su esencia.
La disposición y presentación de los componentes de sus recetas las convierten en expresiones artísticas en las que las formas, el color y el soporte son escogidos y estudiados cuidadosamente. Con esta manera de ejercer su oficio, donde conocimiento y sensibilidad van de la mano, Casanova ha logrado un estilo propio que lo hizo merecedor del premio al Mejor Chef del Año 2024 por la Academia Venezolana de Gastronomía.