DIPLOMADO PANADERIA

Público en general que desee aprender las técnicas de la panadería artesanal.

Descripción General: Este Diplomado comprende los aspectos teórico-prácticos sobre la elección de materias primas, fórmula panadera, utilización de maquinaria, utensilios, herramientas y técnicas necesarias para realizar el amasado, formación de piezas, fermentación, cocción y enfriado de diferentes productos panaderos, con el fin de proporcionar al estudiante habilidades y destrezas necesarias para la realización de diferentes panes del mundo, con una visión emprendedora.

Al finalizar el curso los participantes estarán en capacidad de:

• Conocer el uso y funcionalidad de los ingredientes en la panificación y su correcto almacenamiento.
• Aplicar las técnicas para la elaboración de masas de panes artesanales, tiempos de fermentación, temperaturas de horneado.
• Elaborar masas de panes venezolanos y del mundo, masas integrales, masas con adición de prefermentos y masa madre, festivos y de bollería.
• Aplicar las normas de higiene y seguridad en el área de trabajo.
• Desarrollar hábitos de orden a través de la correcta metodología de la panificación.

Unidad 1. El trigo

Unidad 2. Las harinas y otros ingredientes

Unidad 3. Masas básicas

Unidad 4. Panes de empaque y dulces.

Unidad 5. Panes del mundo

Unidad 6. Panes festivos y bollería

Unidad 7. Panes nutricionales

Unidad 8. Masas Hojaldradas

Unidad 9. Panes decorativos