Certificación de Cocinero LAGA

FECHA

Próximo comienzo Marzo 2025 (pueden ir aplicando)

MODALIDAD

Presencial en sede Caracas, UCAB - Montalbán, Academia de Gastronomía.

BENEFICIOS
  • Certificado de cocinero LAGA, avalado por la Universidad Católica Andrés Bello-UCAB.
  • Amplios conocimientos en panadería y pastelería aparte de técnicas de cocina.
  • Ingreso al mercado de trabajo después de un año de estudios.
  • Posibilidad de hacer pasantías tanto nacionales como internacionales (previos requisitos).
  • Experimentar la vida de campus universitario.
HORARIO

De lunes a viernes

DURACIÓN

1 año (2 semestres): 1088 horas académicas + 300 horas de pasantías

INVERSIÓN

Total: $4380 o el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).

  • Financiamiento:
    • Inicial (inscripción): $440 (Incluye: uniforme, set básico de cuchillos, ingredientes, insumos y utensilios necesarios para las clases).
    • Cuotas: 11 cuotas consecutivas y mensuales partir del inicio de la formación. Que serán: 09 cuotas de $330, 1 cuota de $550 (a mitad del programa, que es la cuota 7) y una cuota al final del programa de $420.

Si el pago lo va a realizar tu empresa, por favor contacta a nuestro equipo de Atención al Cliente a través de: [email protected] ó al +584241374373.

 

¿A quién va dirigido?

Personas que quieran adquirir los conocimientos y las competencias para profesionalizarse en el mundo de la cocina mediante una combinación de formación práctica intensiva y teórica enfocada en las técnicas clásicas y locales de cocina, la gestión y administración del negocio gastronómico y la investigación, ciencia y cultura; todo desde un enfoque actual y sustentable.

¿Qué competencias va a desarrollar?

Competencias transversales: 

  • Aplica el conocimiento de las técnicas culinarias clásicas y venezolanas con una visión de negocio y rentabilidad bajo los principios de sostenibilidad. 
  • Conceptualiza el negocio gastronómico desde una visión práctica, eficiente y funcional basado en principios de sostenibilidad. 
  • Actúa de manera consciente apegado a la ética profesional.
  • Investiga contenidos que le permitan contextualizar y ampliar su visión del ámbito gastronómico en las áreas nutrición y dietética, química de los alimentos, ciencias sensoriales.
  • Comprende la historia mundial y local de la gastronomía.
  • Organiza el trabajo en la cocina de manera que resulte efectivo, eficiente y eficaz.
  • Resuelve problemas propios de la actividad gastronómica y se adapta a los constantes cambios en el contexto laboral.
  • Actúa creativamente ante diversas situaciones.
  • Investiga contenidos que le permitan contextualizar y ampliar su visión del ámbito gastronómico.
  • Ofrece productos y servicios gastronómicos de calidad.
  • Participa y trabaja en equipo.
  • Formula y gestiona proyectos gastronómicos.
  • Toma decisiones de forma razonada.
  • Utiliza de manera efectiva las diferentes plataformas promocionales para dar a conocer sus ideas y proyectos.

Competencias específicas:

  • Conoce y aplica las técnicas fundamentales de cocina.
  • Identifica y aplica las técnicas locales de las diferentes regiones gastronómicas venezolanas.
  • Aplica las técnicas básicas de pastelería: masas, cremas, postres plateados, tortas de vitrina.
  • Aplica las técnicas básicas de panadería: panificación, masas madre, fermentaciones.
  • Conoce y aplica las técnicas de manipulación de alimentos y su aplicación en el trabajo diario. 
  • Aplica las nociones básicas de la química de alimentos.
  • Comprende la gestión de un negocio gastronómico donde reconoce la importancia de alinear la visión y misión del restaurante y su impacto en la gestión y servicio.
  • Aplica el conocimiento para estandarizar productos y recetas, la gestión y estructura de costos, costeo de platos y manejo de la ingeniería de menú.
  • Conoce los trámites legales que debe cumplir para estar ajustado a la legislación venezolana, en el ámbito sanitario y comercial.
  • Fortalece la identidad de su país y la gestión ambiental de su lugar de trabajo.
  • Aplica la metodología de investigación para la recopilación de información necesaria para respaldar su trabajo.
  • Conoce y aplica los conocimientos básicos de servicio de sala: distribución, montajes de mesa, comandas, dinámicas de servicio.
  • Conoce sobre la historia mundial y local de la gastronomía.

¿Cuál es el contenido?

Módulo 1: Cocina I. Técnicas básicas. Horas académicas: 192

Módulo 2: Cocina II. Cocinas regionales de Venezuela. Horas académicas: 192

Módulo 3: Introducción a la panadería. Horas académicas: 192

Módulo 4: Introducción a la pastelería. Horas académicas: 128

Módulo 5: Gerencia gastronómica I. Horas académicas: 32

Módulo 6: Gerencia gastronómica II. Horas académicas: 32

Módulo 7: Nutrición y dietética. Horas académicas: 32 

Módulo 8: Química de los alimentos. Horas académicas: 32

Módulo 9: Análisis sensorial. Horas académicas: 16

Módulo 10: Higiene de los alimentos. Horas académicas: 16

Módulo 11: Metodología I. La investigación como base para la restauración o propuestas gastronómicas. Horas académicas: 32

Módulo 12: Metodología de la investigación II. Horas académicas: 32

Módulo 13: Atención en sala. Horas académicas: 16 

Módulo 14: Cultura del vino: historia, civilización, cultura y arte. Horas académicas: 36

Módulo 15: Historia de la gastronomía venezolana y mundial. Horas académicas: 32

Módulo 16: Antropología. Horas académicas: 32

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