Certificación de Cocinero LAGA
FECHA
Próximo comienzo Marzo 2025 (pueden ir aplicando)
MODALIDAD
Presencial en sede Caracas, UCAB - Montalbán, Academia de Gastronomía.
BENEFICIOS
- Certificado de cocinero LAGA, avalado por la Universidad Católica Andrés Bello-UCAB.
- Amplios conocimientos en panadería y pastelería aparte de técnicas de cocina.
- Ingreso al mercado de trabajo después de un año de estudios.
- Posibilidad de hacer pasantías tanto nacionales como internacionales (previos requisitos).
- Experimentar la vida de campus universitario.
HORARIO
De lunes a viernes
DURACIÓN
1 año (2 semestres): 1088 horas académicas + 300 horas de pasantías
INVERSIÓN
Total: $4380 o el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).
- Financiamiento:
- Inicial (inscripción): $440 (Incluye: uniforme, set básico de cuchillos, ingredientes, insumos y utensilios necesarios para las clases).
- Cuotas: 11 cuotas consecutivas y mensuales partir del inicio de la formación. Que serán: 09 cuotas de $330, 1 cuota de $550 (a mitad del programa, que es la cuota 7) y una cuota al final del programa de $420.
Si el pago lo va a realizar tu empresa, por favor contacta a nuestro equipo de Atención al Cliente a través de: [email protected] ó al +584241374373.
¿A quién va dirigido?
Personas que quieran adquirir los conocimientos y las competencias para profesionalizarse en el mundo de la cocina mediante una combinación de formación práctica intensiva y teórica enfocada en las técnicas clásicas y locales de cocina, la gestión y administración del negocio gastronómico y la investigación, ciencia y cultura; todo desde un enfoque actual y sustentable.
¿Qué competencias va a desarrollar?
Competencias transversales:
- Aplica el conocimiento de las técnicas culinarias clásicas y venezolanas con una visión de negocio y rentabilidad bajo los principios de sostenibilidad.
- Conceptualiza el negocio gastronómico desde una visión práctica, eficiente y funcional basado en principios de sostenibilidad.
- Actúa de manera consciente apegado a la ética profesional.
- Investiga contenidos que le permitan contextualizar y ampliar su visión del ámbito gastronómico en las áreas nutrición y dietética, química de los alimentos, ciencias sensoriales.
- Comprende la historia mundial y local de la gastronomía.
- Organiza el trabajo en la cocina de manera que resulte efectivo, eficiente y eficaz.
- Resuelve problemas propios de la actividad gastronómica y se adapta a los constantes cambios en el contexto laboral.
- Actúa creativamente ante diversas situaciones.
- Investiga contenidos que le permitan contextualizar y ampliar su visión del ámbito gastronómico.
- Ofrece productos y servicios gastronómicos de calidad.
- Participa y trabaja en equipo.
- Formula y gestiona proyectos gastronómicos.
- Toma decisiones de forma razonada.
- Utiliza de manera efectiva las diferentes plataformas promocionales para dar a conocer sus ideas y proyectos.
Competencias específicas:
- Conoce y aplica las técnicas fundamentales de cocina.
- Identifica y aplica las técnicas locales de las diferentes regiones gastronómicas venezolanas.
- Aplica las técnicas básicas de pastelería: masas, cremas, postres plateados, tortas de vitrina.
- Aplica las técnicas básicas de panadería: panificación, masas madre, fermentaciones.
- Conoce y aplica las técnicas de manipulación de alimentos y su aplicación en el trabajo diario.
- Aplica las nociones básicas de la química de alimentos.
- Comprende la gestión de un negocio gastronómico donde reconoce la importancia de alinear la visión y misión del restaurante y su impacto en la gestión y servicio.
- Aplica el conocimiento para estandarizar productos y recetas, la gestión y estructura de costos, costeo de platos y manejo de la ingeniería de menú.
- Conoce los trámites legales que debe cumplir para estar ajustado a la legislación venezolana, en el ámbito sanitario y comercial.
- Fortalece la identidad de su país y la gestión ambiental de su lugar de trabajo.
- Aplica la metodología de investigación para la recopilación de información necesaria para respaldar su trabajo.
- Conoce y aplica los conocimientos básicos de servicio de sala: distribución, montajes de mesa, comandas, dinámicas de servicio.
- Conoce sobre la historia mundial y local de la gastronomía.
¿Cuál es el contenido?
Módulo 1: Cocina I. Técnicas básicas. Horas académicas: 192
Módulo 2: Cocina II. Cocinas regionales de Venezuela. Horas académicas: 192
Módulo 3: Introducción a la panadería. Horas académicas: 192
Módulo 4: Introducción a la pastelería. Horas académicas: 128
Módulo 5: Gerencia gastronómica I. Horas académicas: 32
Módulo 6: Gerencia gastronómica II. Horas académicas: 32
Módulo 7: Nutrición y dietética. Horas académicas: 32
Módulo 8: Química de los alimentos. Horas académicas: 32
Módulo 9: Análisis sensorial. Horas académicas: 16
Módulo 10: Higiene de los alimentos. Horas académicas: 16
Módulo 11: Metodología I. La investigación como base para la restauración o propuestas gastronómicas. Horas académicas: 32
Módulo 12: Metodología de la investigación II. Horas académicas: 32
Módulo 13: Atención en sala. Horas académicas: 16
Módulo 14: Cultura del vino: historia, civilización, cultura y arte. Horas académicas: 36
Módulo 15: Historia de la gastronomía venezolana y mundial. Horas académicas: 32
Módulo 16: Antropología. Horas académicas: 32