Diplomado: Gestión de Restaurantes

El Diplomado “Gestión de Restaurantes” está dirigido a propietarios, gerentes y emprendedores y cualquier profesional interesado en el área de restaurantes, bares y discotecas, interesados en adquirir y aumentar sus conocimientos, y desarrollarse en este complejo sector de la restauración y la gastronomía. 

Los aspirantes requieren de algún grado universitario o bachiller y en caso contrario debe presentar credenciales que demuestren su experiencia profesional en el área de estudio. Así mismo, el participante para ingresar al programa debe ser mayor de edad, en caso contrario tener la autorización de un Tutor.

• Comprende y aplica normativas, principios, procedimientos y mejores prácticas de la gestión y operación de las organizaciones dedicadas a la producción y servicio de alimentos & bebidas.
• Aplica estrategias de gestión para la operación de restaurantes y bares: la gestión legal, control, análisis, servicio, marketing y ventas incluyendo la aplicación de técnicas limpieza y desinfección. 
• Identifica y aplica estrategias para crear oportunidades exitosas en el campo de los servicios de restaurantes y de la gastronomía, promoviendo una manera de pensar innovadora y creativa.
• Diseña estrategias para el incremento de los ingresos del establecimiento donde se desempeña, haciendo sostenible y competitiva la operación aun en entornos de incertidumbre o muy competitivos.
• Impulsa una cultura de servicio orientada a la atención del cliente en todas las áreas del establecimiento.

Módulo 1. Estrategias de gestión para la operación de restaurantes. 12 horas académicas.

• Marco conceptual y evolución de los restaurantes y del sector gastronómico.
• Diagnóstico del sector de restaurantes en el país. Influencia gubernamental, social y tecnológica en el desarrollo de nuevos productos/servicios.
• Delinea la estructura organizativa del restaurante considerando los parámetros que lo tipifican.
• Estrategias para la operación exitosa de un restaurante (comunicación, trabajo en equipo, toma de decisiones, liderazgo y motivación) 
• Ejemplos exitosos de restaurantes y bares.

    
Módulo 2. Gestión legal para la operación de restaurantes. 12 horas académicas.

• Ley del Trabajo (LOT). Generalidades.
• Contrato de trabajo.
• Sueldos, salarios y propinas.
• Normativas vigentes para la creación de restaurantes.
• Licencia sanitaria para expendio de comidas, exigencias y como obtenerla.
• Licencia para el expendio de bebidas alcohólicas, exigencias y como obtenerla.
• Normativa fiscal (Impuestos)
• Componentes básicos de la prevención y los factores de riesgo ergonómico. Aspectos generales.
• Análisis de casos prácticos en el sector de restaurantes.

Módulo 3. Control y análisis de operación en la gestión de un restaurante (la cocina). 16 horas académicas.

• Análisis de costo y control de la operación en los diferentes puntos de la ruta de producción y servicio. 
• Diseño de receta estándar. 
• El menú y cartas rentables.
• Costos y gastos en restaurantes.
• Las compras.
• Mermas y desperdicios en cocina.
• Control de desechos y residuos en el área de cocina.
• Estándares e indicadores de gestión y operación de los restaurantes.
• Componentes de la gestión financiera.  

Módulo 4. Calidad y seguridad alimentaria. 08 horas académicas.

• Manipulación de alimentos.
• Factores que determinan la calidad y seguridad alimentaria. 
• Procesos de conservación de alimentos. 
• Las mejores prácticas.
• Análisis de casos prácticos en los restaurantes.

Módulo 5. Gestión de servicio (la Sala/Comedor). 12 horas académicas.

• Modalidades y tipos de servicio.
• Distribución y mapa de sala.
• Descripciones de cargo y responsabilidades del equipo.
• Definición de rangos y organización de estaciones de servicio.
• Manejo de situaciones conflictivas.
• Técnicas de ventas y promoción del servicio.
• El comedor como plan de ventas
• Estandarización y calidad del proceso de servicio al cliente.
• Cultura de servicio y atención al cliente
• Análisis de casos prácticos en los restaurantes.

Módulo 6. Marketing de restaurantes y estrategias de ventas. 12 horas académicas.

• Desarrollo de marca e identidad: Concepto. Identificación de la arena competitiva.
• Conceptualización de la identidad visual.
• Identificación de necesidades del mercado y mapa de segmentos metas.
• Análisis de la competencia: fortalezas y debilidades.
• Definición de estrategias de promoción.
• Marketing sensorial aplicado a restaurantes.
• Diseña y planifica programas de entretenimiento creando calendario en períodos determinados.
• Análisis de casos prácticos en los restaurantes.

Módulo 7. Conociendo productos y servicios gastronómicos. 08 horas académicas.

• Explicación del poder de los sentidos para el éxito de la experiencia gastronómica. 
• Importancia de los aspectos sensoriales en las propuestas gastronómicas y su aplicación en restaurantes.
• Cata dirigida (cerveza, vino, quesos nacionales, aceite de oliva) en NEUROLAB - UCAB

Módulo 8. Limpieza y desinfección para restaurantes. 08 horas académicas.

• Limpiar, lavar e higienizar.
• Agentes limpiadores. Características. Tipos. Temperaturas adecuadas de desinfección.
• Dosificación de desinfectantes.
• Limpieza de los equipos de un restaurante. 
• Métodos de limpieza, lavado y sanitación.
• Plan de limpieza y desinfección para un restaurante.
• Plan control de plagas para un restaurante.

Módulo 9. Perspectivas del sector de restaurantes. 16 horas académicas.

• Inteligencia de negocios aplicada a los restaurantes. La IA y su impacto en el sector de la restauración 
• Mixología evolución y su valor como parte de la experiencia del cliente.
• Sostenibilidad: productos eco-amigables y prácticas éticas.
• Propuesta final