Programa de formación profesional para mesoneros

Aspirantes a profesionales del servicio de sala en el sector de la restauración y personal del servicio de sala interesado en desarrollar competencias en el área. 

Santi Santamaría (2010), apunto a describir la definición y principales tareas del mesonero, parafraseando lo que expresa, establece lo siguiente: el camarero tiene que ocuparse de que en la mesa no falte nada y no dar conversación innecesaria, enfatizando que el ritmo del servicio está siempre marcado por los comensales. Asimismo, indica que el personal de sala no solo tiene que ser lo más técnicamente perfecto posible, sino que debe poseer la capacidad psicológica necesaria para sintonizar con los clientes de las mesas que le han sido asignadas. 

El mesonero calificado que comprenda el significado de ser un agente de servicio debe recordar que una de las primeras y posiblemente, una de las impresiones que más se recuerda son su apariencia y competencia.  Esto determina un cuidado especial a su imagen personal y profesional, ya que la misma comunica confianza, seguridad y cuan satisfecho esta con su desempeño.  

Otro de las cualidades más importantes que debe poseer es la habilidad para tratar con las personas. No hay conocimiento o refinamiento que pueda sustituir la “dedicación al cliente”. Es decir, para ser un agente de servicio que contribuya al éxito de la organización debe tener conocimientos y habilidades, vocación de servicio y una actitud positiva para generar relaciones interpersonales saludables y duraderas. 

Los aspirantes a este curso requieren del grado de bachiller y en caso contrario deben presentar credenciales que demuestren su experiencia profesional en el área de estudio. Así mismo, el participante para ingresar al programa debe ser mayor de edad, en caso contrario tener la autorización de un Tutor.

• Atención al cliente y cultura de calidad: Aplica con destreza los procesos y principios fundamentales de la atención al cliente, fomentando una cultura de calidad en el servicio.
• Técnicas de servicio a la mesa: Ejecuta con precisión las normativas, principios, procesos y técnicas de servicio a la mesa en diversas situaciones operativas.
• Comunicación efectiva y profesional: Utiliza técnicas de comunicación efectiva, demostrando cortesía y respeto en la interacción con clientes internos y externos.
• Conciencia ética y profesional: Integra y demuestra la importancia de los valores profesionales, éticos y ciudadanos en su desempeño como mesonero.
• Sensibilidad gastronómica: Comprende y aplica los principios de la sensorialidad en el diseño y la presentación de experiencias gastronómicas.
• Higiene, seguridad e imagen profesional: Mantiene rigurosamente los estándares de higiene, limpieza y seguridad personal, proyectando una imagen profesional impecable.
• Productividad, organización y desarrollo personal: Demuestra disposición proactiva hacia la productividad, el orden en el trabajo y el compromiso con su crecimiento profesional continuo.
• Trabajo en equipo e identificación empresarial: Colabora eficazmente y se integra al equipo de trabajo, demostrando identificación con los objetivos y valores de la empresa.
• Manipulación higiénica de alimentos y bebidas: Aplica rigurosamente las normas y procedimientos para la manipulación higiénica de alimentos y bebidas, garantizando la seguridad alimentaria.
• Manejo de situaciones de emergencia: Actúa con eficacia y siguiendo los protocolos establecidos ante situaciones de emergencia que puedan surgir durante la actividad.
• Promoción y venta estratégica: Aplica principios y técnicas de promoción y venta para contribuir a la rentabilidad de la operación.
• Colaboración en mantenimiento y orden: Participa activamente en las actividades de limpieza y orden del mobiliario, equipos y utensilios de servicio.

1. Ética profesional y ciudadana del mesonero (4 horas): Fundamentos de ética, moral y valores; trabajo en equipo; valores, hábitos y actitudes; aplicación de la ética en el servicio.
2. La hospitalidad en el sector de la restauración (4 horas): Evolución, estructura y características de la hospitalidad y el sector gastronómico; el mercado de restaurantes en Venezuela; estructura organizacional de un restaurante; estrategias para la operación exitosa.
3. Seguridad alimentaria e higiene en sala (4 horas): Manipulación de alimentos; limpieza e higiene en la sala; factores de calidad y seguridad alimentaria; mejores prácticas; análisis de casos.
4. Atención al cliente, servicio y cultura de servicio (8 horas): Hospitalidad y servicio; bases de la atención al cliente; principios y atributos del servicio; calidad y momentos de la verdad; imagen profesional; comunicación efectiva; técnicas de venta y promoción.
5. El restaurante: estilos y procedimientos de servicio (8 horas): Modalidades y tipos de servicio (incluyendo delivery); descripciones de cargo y responsabilidades; estandarización y calidad del servicio; organización de estaciones; manejo de conflictos; mobiliario, equipos y utensilios.
6. Entrenamiento práctico en sala (Training Sala) (8 horas): Mise en place; montaje de mesas; atención al cliente simulada; toma de comandas; técnicas de servicio.