NUESTRO EQUIPO

Soy muy curioso e inquieto, lo que me ha llevado a explorar un camino múltiple a través de la cocina profesional, la antropología y el amor a la naturaleza.

Mi enfoque profesional multidisciplinario se encuentra entre las cocinas profesionales como lugar etnográfico, antropología alimentaria y la antropología organizacional. La alimentación humana como fenómeno multidimensional que precisa generar prácticas sostenibles y circulares en el oficio de la cocina profesional. Un ejemplo en LAGA es a través del huerto y las interconexiones que estamos generando para comprender el origen de nuestros alimentos, retomar la conexión con el entorno y los territorios. De igual forma, es importante internalizar que la sostenibilidad ocurre también con el talento humano: las interacciones sociales y actividades del flujo de trabajo dentro de una operación de restaurante, centro de producción o eventos. Es necesario que dichas actividades sean definidas, diseñadas, entrenadas, supervisadas y medidas a través de indicadores sencillos (tiempos, mermas, rendimientos, clima laboral, rotación de personal, entre otros) para lograr los objetivos planteados, hacer ajustes estratégicos y prever escenarios.

Me apasiona aprender y enseñar. Creo profundamente en la educación, la antropología y la cocina como medios para generar transformaciones sociales, ecológicas, económicas, en las políticas públicas y dentro del sector gastronómico. En Venezuela hay muchísimo trabajo por hacer al respecto y me alegra formar parte de quienes empujamos estos cambios a través de la gastronomía local. En mis clases promuevo que los estudiantes comprendan la cocina como herramienta de transformación y que, en su formación como futuros profesionales, entiendan la responsabilidad que eso implica en la reproducción social dentro de la gastronomía y la sociedad venezolana.

Formación y experiencia profesional:

Experiencia en cocinas profesionales.
- Cocinero por temporadas 2010-presente: Experiencia en restaurantes, pastelerías y centros de producción en Caracas y otros lugares de Venezuela. (Atlantique, Le Gourmet, Madame Blac, Hajillos, Una vainita, Hotel Cala, 317 CaféMgta, entre otros).

Pasantías profesionales:
- Cocina y el huerto de flores comestibles de Cocina Frugal. (2018-2019).
- Asistente de riego y fertirrigación con ingenieros agrónomos y técnicos agrícolas en campo abierto e invernaderos. (2019-2020).
- Instituto Venezolano de Investigación Científica (IVIC). Centro de Antropología J.M Cruxent. Pasantías y residencia. (2024-2025).
Educación formal:
- Taller: La historia bajo tus pies. Instituto del Patrimonio Cultural (IPC). Dictado por el antropólogo y arqueólogo Rodrígo Navarrete Sánchez. (2014).
- Diplomado de Antropolingüística.
Dictado por los antropólogos y lingüistas: Esteban Emilio Mosonyi y Omar González Ñañez. Ministerio de educación. Instituto Nacional de Idiomas Indígenas. (2016).
- Diplomado “Alimentación y cultura en Venezuela” (Antroposabores). Dictado por la antropóloga Ocarina Castillo D`Imperio FaCES-UCV (2da. Cohorte: 2016-2017).
- Egresado del Instituto Culinario de Caracas. (2017-2018). Becado. Gracias al patrocinio del Chef Franz Conde y con el apoyo de la Fundación Fogones y Bandera (Sumito Estévez, Sylvia Sacchettoni e Inés Ruíz Pacheco).
- Escuela de Antropología de la Universidad Central de Venezuela (UCV). Tesista de Antropología (Actualidad). Tutora: Ocarina Castillo D`Imperio. Investigando acerca de la historia de la alimentación y gastronomía en Caracas desde la antropología alimentaria.