Bollería para restaurantes
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
El curso está dirigido a público en general, estudiantes y profesionales del área gastronómica, panaderos, pasteleros, cocineros y personas vinculadas al sector de alimentos y bebidas que deseen adquirir o fortalecer sus conocimientos y habilidades en técnicas de bollería aplicadas al contexto de la restauración. También está orientado a emprendedores y personas interesadas en incorporar productos de bollería en su oferta gastronómica.
BENEFICIOS
Al finalizar el curso, los participantes estarán en capacidad de:
- Conocer el uso y funcionalidad de los ingredientes en la panificación y su correcto almacenamiento.
- Aplicar las técnicas para la elaboración de masas de panes artesanales, piezas de bollería, técnicas de laminados, tiempos de fermentación y temperaturas de horneado.
- Elaborar masas enriquecidas, masas con adición de prefermentos y masa madre, masas laminadas y productos de bollería.
- Aplicar las normas de higiene y seguridad en el área de trabajo.
- Desarrollar hábitos de orden a través de la correcta metodología de la panificación.
¿QUÉ INCLUYE?
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
¿CUÁL ES EL CONTENIDO?
- Origen e historia del trigo.
- Uso y funcionalidad de los ingredientes en la panificación.
- Composición del grano.
- Clasificación del grano.
- Almacenamiento y calidad.
- Harinas.
- Tipos de harinas.
- Clasificación de las harinas de trigo.
- Determinación de glúten y proteínas.
- Levaduras y fermentaciones.
- Aditivos usados en la panadería.
- Equipos usados en panificación.
- Proceso de la panificación.
- Matemática panadera.
- Masas básicas enriquecidas.
- Masa brioche.
- Pan brioche jurasienne.
- Coca salada.
- Brioche de arándanos y almendras.
- Roscas navideñas.
- Técnicas de amasado, tiempos de leudado, tipos de formado y temperaturas de horneado.
- Los 12 pasos de una correcta panificación
- Panes de masas hojaldradas levadas.
- Croissants.
- Croissants bicolor.
- Pain au chocolat.
- Croissants roll.
- Técnicas de masas de panificación utilizando laminado, técnicas de amasado, tiempos de leudado, tipos de formado y temperaturas de horneado.
- Panes de bollería moderna, nuevos formatos, nuevas decoraciones y tendencias contemporáneas, aplicando distintas técnicas de la pastelería.
- Realización de petit gateau con masas fermentadas.
- El limón.
- El tambor.
- Técnicas de la panificación utilizando técnica de Pain Party, técnicas de amasado, tiempos de leudado, tipos de formado y temperaturas de horneado.
Fecha
Inicio: Por definir
Culminación: Por definir
Horario
Martes y miércoles de 8:00 a.m. a 4:00 p.m
Duración
32 horas académicas
Coordinación
William Tse Lee.
Modalidad
Presencial, LAGA-Los Chaguaramos
Inversión
Por definir
Financiamiento
MÁS INFORMACIÓN
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Buscamos formar profesionales apasionados por la innovación culinaria, capaces de liderar cocinas eficientes y proyectos sustentables que transformen la cultura gastronómica de nuestro país