Certificación en pastelería y panadería
Tiene como objetivo formar pasteleros con competencias técnicas y criterio profesional que les permitan desempeñarse en el ámbito de la pastelería y panadería, integrando fundamentos científicos, identidad gastronómica y principios básicos de gestión gastronómica.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
Personas interesadas en formarse profesionalmente en el ámbito de la pastelería y panadería, jóvenes egresados de bachillerato, estudiantes universitarios o profesionales de distintas áreas que deseen adquirir una formación técnica sólida en pastelería, con una visión interdisciplinaria orientada a la identidad gastronómica, la sostenibilidad y la gestión del negocio gastronómico.
BENEFICIOS
La Certificación en Pastelería y Panadería es un programa de formación técnica orientado al desarrollo de pasteleros con dominio práctico de las técnicas clásicas y contemporáneas, fundamentos teóricos de la ciencia de los alimentos y comprensión del negocio gastronómico.
El programa integra formación técnica en pastelería, panadería y bollería con asignaturas teóricas que fortalecen el criterio profesional del estudiante, tales como química de los alimentos, nutrición, análisis sensorial, higiene de los alimentos, gestión de los alimentos, entre otras.
La estructura curricular promueve la comprensión de los procesos técnicos de la pastelería, así como el desarrollo de una visión práctica y sostenible del negocio gastronómico.
¿QUÉ INCLUYE?
- Certificado en pastelería y panadería LAGA, avalado por la Universidad Católica Andrés Bello-UCAB.
- Experimentar la vida de campus universitario.
- Ingredientes, insumos y utensilios necesarios para las clases.
- Kit de cuchillos y uniforme completo (Filipina, gorro, delantal y pantalón
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
- Aplica técnicas básicas y avanzadas de pastelería y panadería.
- Ejecuta correctamente procesos de elaboración de cremas, masas, batidos, mousses y postres clásicos.
- Comprende los fundamentos científicos que intervienen en la elaboración de productos de pastelería y panadería.
- Ejecuta técnicas de chocolatería, confitería y decoración.
- Reconoce y ejecuta recetas de la pastelería venezolana.
- Comprende los principios básicos de higiene y manipulación de alimentos.
- Analiza características sensoriales de preparaciones dulces y panaderas.
- Comprende la estructura básica de gestión de un negocio de pastelería.
- Trabaja en equipo dentro de entornos de cocina profesional, demostrando organización, disciplina y comunicación efectiva.
¿CUÁL ES EL CONTENIDO?
- Introducción a la pastelería
- Introducción a la panadería
- Química de los alimentos
- Manipulación de los alimentos
- Historia de la gastronomía
- Gestión de la gastronomía I
- Atención en sala
Total horas primer módulo: 400 horas semestrales
- Pastelería avanzada
- Bollería
- Gestión de la gastronomía II
- Metodología de la investigación
- Spirits
- Nutrición y dietética
- Análisis sensorial
- Fotografía de los alimentos
Total horas segundo módulo: 432 horas semestrales
Carga horaria total de la certificación:
832 horas académicas + 200 horas de pasantías obligatorias
Fecha
Inicio: Septiembre 2026
Culminación: Julio 2027
Horario
Lunes a Jueves de 8:00am a 02:30pm
Duración
1 año (2 semestres): 838 horas académicas + 300 horas de pasantías obligatorias.
Coordinación
Profesor Jesús Ascanio
Modalidad
Presencial en sede Caracas, UCAB - Montalbán, Academia De Gastronomía
Inversión
$5.175
O el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).
Financiamiento
En cuotas
MÁS INFORMACIÓN
INICIA TU FORMACIÓN
Buscamos formar profesionales apasionados por la innovación culinaria, capaces de liderar cocinas eficientes y proyectos sustentables que transformen la cultura gastronómica de nuestro país