Programa de Pastelería para restaurantes
El programa de pastelería para restaurantes propone una actualización integral en el diseño, la formulación y la ejecución de postres al plato, con un enfoque técnico, científico y creativo, adaptado a las exigencias del servicio en restaurante.
El programa no se centra únicamente en la reproducción de recetas, sino en la comprensión de los fundamentos que sustentan la pastelería contemporánea.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
El programa de pastelería para restaurantes está dirigido a profesionales y personas vinculadas al sector gastronómico que deseen profundizar y actualizar sus conocimientos en pastelería aplicada al contexto del restaurante.
BENEFICIOS
A través de una metodología predominantemente práctica, los participantes desarrollarán criterios para lograr estabilidad en las preparaciones, equilibrio sensorial y coherencia visual, integrando conocimientos y técnicas de pastelería aplicadas al pase y al ritmo del restaurante.
¿QUÉ INCLUYE?
- Todos los materiales.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
- Comprende los principios científicos que intervienen en la pastelería aplicada al restaurante, identificando la función de los ingredientes, aditivos y procesos que influyen en el resultado final de las preparaciones.
- Analiza las reacciones químicas y físicas presentes en las elaboraciones de pastelería, evaluando su impacto en las texturas, sabores y estructuras.
- Aplica técnicas de pastelería contemporánea y formulación adaptadas al contexto del restaurante, considerando tiempos de servicio, ritmo del pase y estabilidad de las preparaciones.
- Diseña postres al plato equilibrados y armónicos, integrando criterios de sabor, textura y estética.
- Evalúa sensorial y técnicamente los resultados obtenidos, identificando defectos, aciertos y oportunidades de mejora.
- Integra conocimientos de pastelería, chocolatería y heladería en propuestas coherentes y funcionales.
- Ejecuta un pase de postres bajo condiciones simuladas de servicio, demostrando organización, dominio técnico y control del proceso.
¿CUÁL ES EL CONTENIDO?
Principios para el diseño de postre al plato y texturas en la pastelería.
Sesión 1
Teoría y práctica
Sesión 2
Revisión de técnicas básicas en pastelería
Teoría y práctica
Chocolate, Diseño y Arquitectura.
Sesión 3
Teoría y práctica
Sesión 4
- Pre-Postres y Petit Fours
- Importancia del cierre del menú.
- Pre-postres y petit fours.
- Macarons, marshmallows, gomitas de pectina.
El Mundo helado
Sesión 5
Teoría y práctica
Sesión 6
- Granizados, Parfaits y Semifríos
- Biscuit glacé.
- Granizados al momento.
- Tartas heladas individuales.
- Sándwiches helados.
Sesión 7
- Diseño, planificación y dinámica de servicio.
- Prueba Final: desarrolla un postre para tu restaurant.
Sesión 8
- Presentación final
Fecha
Inicio: Por definir
Culminación: Por definir
Horario
Lunes de 08:00am a 04:00pm
Duración
64 horas académicas
Coordinación
María Vera y Jesús Ascanio
Modalidad
Presencial en sede Caracas, UCAB - Montalbán, Academia De Gastronomía.
Inversión
Por definir
Financiamiento
Por definir
MÁS INFORMACIÓN
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Buscamos formar profesionales apasionados por la innovación culinaria, capaces de liderar cocinas eficientes y proyectos sustentables que transformen la cultura gastronómica de nuestro país