Certificación avanzada en cocina
El programa dura dos años, combinando talleres intensivos, asignaturas prácticas especializadas, formación teórica y un proyecto final integrador. A lo largo del segundo año, el estudiante desarrolla competencias para desempeñarse profesionalmente en cocinas, proyectos gastronómicos, eventos y emprendimientos propios, con una visión ética y sostenible.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
Personas interesadas en formarse profesionalmente en el ámbito de la gastronomía, jóvenes egresados de bachillerato, estudiantes universitarios o profesionales de distintas áreas que deseen adquirir una formación sólida en cocina, con una visión interdisciplinaria principalmente con un enfoque en identidad venezolana, sostenibilidad y visión de negocio. Egresados del Primer Año de la Certificación en Cocina LAGA o participantes con formación técnica, debidamente evaluada.
BENEFICIOS
El segundo año de la Certificación en Cocina LAGA tiene como objetivo consolidar la formación técnica, conceptual y cultural del estudiante, profundizando en técnicas avanzadas, procesos de transformación de alimentos, producción de bebidas e identidad gastronómica, sostenibilidad, liderazgo y gestión aplicada.
¿QUÉ INCLUYE?
- Certificado en cocina LAGA, avalado por la Universidad Católica Andrés Bello-UCAB.
- Experimentar la vida de campus universitario.
- Ingredientes, insumos y utensilios necesarios para las clases.
- Kit de cuchillos y uniforme completo (Filipina, gorro, delantal y pantalón
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
● Aplica técnicas culinarias avanzadas de conservación y fermentación.
● Domina procesos de carnicería, pescadería, charcutería, panadería y pastelería avanzada.
● Diseña platos y productos gastronómicos con criterio estético, identidad y coherencia conceptual.
● Integra conocimientos científicos, culturales y técnicos en la práctica profesional.
● Desarrolla productos y propuestas gastronómicas viables desde el punto de vista técnico, económico y sostenible.
● Gestiona procesos de producción para eventos.
● Formula, ejecuta y presenta un proyecto gastronómico.
¿CUÁL ES EL CONTENIDO?
Primer semestre
- Técnicas básicas de cocina
- Técinas panaderas
- Metodología de la investigación
- Química de los alimentos
- Higiene de los alimentos
- Historia de la gastronomía
- Atención en sala
- Gerencia gastronómica I
Segundo semestre
- Cocina regionales
- Nutrición y dietética
- Análisis sensorial
- Antropología
- Metodología de la investigación II
- Gerencia gastronómica II
- Técnicas pasteleras
- Cultura del vino
Trimestre 1
Talleres de especialización
- Taller intensivo de carnicería
- Taller intensivo de pescadería + mariscos
- Taller de charcutería
- Taller de cultivos agrícolas
- Cocina Internacional
- Marca personal y oratoria
- Design thinking para gastronomía
Trimestre 2
Técnicas de cocina avanzada
- Cocina avanzada
- Panadería avanzada
- Gastronomía social
- Liderazgo
Tercer trimestre
Desarrollo y producción de experiencias gastronómicas
- Cocina para eventos
- Producción y servicio de bebidas
- Taller de emplatado
- Proyecto final
- Ingenieria de menú y costeo
- Gestión de servicio
- Fotografía gastronómica
Fecha
Inicio: Septiembre 2026
Culminación: Julio 2028
Horario
Por definir
Duración
1800 horas académicas- 2 semestres +3 trimestres de especialización en distintas áreas.
Coordinación
Mónica Sahmkow
Modalidad
Presencial en sede Caracas, UCAB - Montalbán, Academia De Gastronomía
Inversión
$5.175
O el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).
Financiamiento
En cuotas
MÁS INFORMACIÓN
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Buscamos formar profesionales apasionados por la innovación culinaria, capaces de liderar cocinas eficientes y proyectos sustentables que transformen la cultura gastronómica de nuestro país