Certificación en cocina
Tiene como objetivo formar cocineros con competencias que le permitan desempeñarse profesionalmente en cocinas y proyectos gastronómicos, integrando técnicas y principios de sostenibilidad, identidad y gestión gastronómica.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
Personas interesadas en formarse profesionalmente en el ámbito de la gastronomía, jóvenes egresados de bachillerato, estudiantes universitarios o profesionales de distintas áreas que deseen adquirir una formación sólida en cocina, con una visión interdisciplinaria principalmente con un enfoque en identidad venezolana, sostenibilidad y visión de negocio.
BENEFICIOS
La Certificación en Cocina es un programa de formación técnica integral orientado a desarrollar cocineros con dominio práctico, fundamento teórico, identidad cultural y comprensión del negocio gastronómico.
El programa articula formación técnica en cocina, panadería y pastelería con asignaturas teóricas que fortalecen el criterio profesional del estudiante, tales como química de los alimentos, nutrición, análisis sensorial, higiene, gerencia gastronómica, metodología de la investigación, historia y antropología.
La estructura curricular promueve el pensamiento crítico, la investigación aplicada y la integración entre técnica, cultura y gestión.
¿QUÉ INCLUYE?
- Certificado en cocina LAGA, avalado por la Universidad Católica Andrés Bello-UCAB.
- Experimentar la vida de campus universitario.
- Ingredientes, insumos y utensilios necesarios para las clases.
- Kit de cuchillos y uniforme completo (Filipina, gorro, delantal y pantalón
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
- Aplica técnicas de cocina, panadería y pastelería con precisión.
- Integra fundamentos científicos en su práctica profesional.
- Reconoce la identidad gastronómica venezolana.
- Comprende la estructura operativa básica de un negocio gastronómico.
- Comprende la estandarización de recetas y procesos como herramienta de rentabilidad.
- Aplica principios de sostenibilidad en cocina.
- Investiga y contextualiza propuestas gastronómicas.
- Trabaja en equipo dentro de entornos de cocina profesional, demostrando disciplina, liderazgo inicial y comunicación efectiva.
¿CUÁL ES EL CONTENIDO?
- Introducción a la cocina I
- Técnicas panaderas
- Metodología de la investigación
- Química de los alimentos
- Higiene de los alimentos
- Historia de la gastronomía
- Atención en sala
- Gestión gastronómica I
Total horas primer módulo: 544 horas semestrales
- Cocina II: Cocinas regionales
- Nutrición y dietética
- Análisis sensorial
- Antropología
- Metodología de la investigación II
- Gestión gastronómica II
- Técnicas pasteleras
- Cultura del vino
Total horas segundo módulo: 544 horas semestrales
Carga horaria total de la certificación:
1.088 horas académicas + 300 horas de pasantías obligatorias
Fecha
Inicio: Septiembre 2026
Culminación: Julio 2027
Horario
Lunes a Viernes de 8:00am a 02:30pm
Duración
1 año (2 semestres): 1088 horas académicas + 300 horas de pasantías obligatorias.
Coordinación
Profesora María Eugenia Morillo
Modalidad
Presencial en sede Caracas, UCAB - Montalbán, Academia De Gastronomía.
Inversión
Por definir
Financiamiento
MÁS INFORMACIÓN
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Buscamos formar profesionales apasionados por la innovación culinaria, capaces de liderar cocinas eficientes y proyectos sustentables que transformen la cultura gastronómica de nuestro país